【加賀丸いも】石川県 ふるさと納税と産地直送品（通販）

栽培が始まってから100年の歴史を持つ「加賀丸いも」は、やまのいも属のつくねいも群に属する黒皮種のやまといもの一種である。

 

「加賀丸いも」は、ソフトボールのような大きさで丸い形となる。形が丸いほど皮を剥くときにロスが少なく調理もしやすい。

 

粘りのコシは「ナガイモ」の数倍に達し、すり下ろしたとろろをつまみ上げると20cmから30cmも伸びる。粘着性物質である多糖類（タンパク質、リン酸が結合したもの）が「ナガイモ」より多く、水分含有量が少なくて、強い粘りがある。

 

「加賀丸いも」は、どっしりとした肉質の歯ごたえのある食感と芳醇で山芋特有な風味、そして高い栄養価が認められている。

 

食べ方はそのまますり下ろした「とろろ」をはじめ、「磯辺あげ」、「だんご汁」、「お好み焼」など多岐にわたっている。そのほか、古くから各種の日本料理にも使われている。また、その強い粘度と風味を生かし、そば、うどん、薯蕷饅頭や高級和菓子、水産加工品（はべん、ちくわ）、焼酎などいろいろな食品製造に幅広く利用されている。

 

昔から高級食材として認知されており、平成2年11月23日の大嘗祭（だいじょうさい）には「加賀丸いも」が選ばれて献上した。また地元テレビ局の番組をはじめ全国放送の「新どっちの料理ショー」（平成18年8月31日）など数多く放映され「加賀丸いも」の、強い粘りや歯ごたえのある食感、そしてその風味の良さが高く評価された。

 

また毎年、初出荷時には北國新聞、中日新聞等にも掲載されるなど各種のメディアにも多く取り上げられている。また、「加賀丸いも」は、ポリフェノールが多く含まれている。

 

登録の公示(登録番号第17号)：農林水産省より引用