【奥久慈しゃも】茨城県 ふるさと納税と産地直送品（通販）

「奥久慈しゃも」は、茨城県内で系統選抜された闘争性の低い軍鶏種と、同じく茨城県内にて選抜された名古屋種及びロードアイランドレッド種を交配して作出された地域特有の交配様式・血統を持つ三元交雑肉用鶏を素びなとして、茨城県県北地域の中山間の自然環境において、ストレスの少ない飼育環境下で長期間飼育されて生産される地鶏の肉、内臓肉及びガラである。

 

「奥久慈しゃも」は、軍鶏の肉質を引き継いでいること、また飼料についても地域の生産者が研究し開発した低カロリーで動物性タンパク質を使用しない配合飼料を給与し、低密度飼育でよく運動させていることから、肉は身が良くしまり肉汁が豊富である。

 

また、脂肪が非常に少なく歯ごたえがあり、鶏特有の臭みがほとんど感じられないと需要者から評価されている。

 

一般的な肉用鶏の約2～3倍の飼育期間をかけて飼育することにより得られる骨太のガラは、豊かな風味の濃厚なスープが出来るとして、多数の料理店でラーメンや鍋の出汁に使用されており、繊細なうまみを凝縮したスープは、すっきりとした中にもコクのある味わいを感じることができる。

 

また、レバーは血生臭さが少なく、その他の内臓肉についても、料理店の看板商品として利用されるなど、高い評価を得ている。

 

「奥久慈しゃも」は、昭和63年に大阪で開催された「全国特殊鶏味の品評会」(全国鶏肉消費促進協議会)で第1位となった。その評価は近年も衰えることはなく、レストラン等を格付けしたミシュランガイド東京2017版において、「繊維が細かくジューシーで、歯ごたえがある」、「しっかりとした肉質で旨みが強く、香りも良い」と評され、食材として高く評価されている。

 

登録の公示(登録番号第71号)：農林水産省より引用